Кондитерські вироби: шоколад і шоколадні вироби
Реферат, Товароведение
Содержание
1. Фактори формування споживчих властивостей шоколаду. 3
2. Класифікація та асортимент шоколаду вітчизняного виробництва. 8
3. Якість: вимоги, градація показники. 11
4. Вимоги до пакування, маркування, транспортування і зберігання. 13
5. Висновок. 17
6. Товарознавча характеристика. 18
7. Використана література 28
Введение
Споживчі властивості товару залежать від багатьох факторів, які діють комплексно чи ізольовано. Ці фактори можна поділити на три групи:
• Які безпосередньо впливають на формування споживчих властивостей – властивості сировини і матеріалів, якість технологічних процесів
• Які стимулюють якість споживчих властивостей – ефективність виробництва, матеріальна зацікавленість працівників тощо.
• Які забезпечують зберігання споживчих властивостей при доставці товару від виробника до споживача – умови зберігання, транспортування, реалізації та експлуатації товарів.
На формування споживних властивостей шоколаду впливає, в першу чергу, технологія виробництва.
Шоколадну масу готують із какао тертого, цукрової пудри, какао масла з додаванням ароматизаторів. Багато видів шоколадної маси включають інші речовини, що поліпшують органолептичні властивості, склад і харчову цінність шоколаду: горіхи смажені терті і подрібнені, молоко і вершки сухі, молоко згущене,...
Объем: 28
Год сдачи: 2011
Стоимость: 450 руб.
