организация работы мясного цеха кафе общего типа на 40 мест
Курсовая, Разное
Содержание
Введение 2
1. Характеристика исследуемого предприятия общественного питания 4
2. Характеристика производства предпрития общественного питания 9
3. Практическая часть 13
3.1. Расчет производственной программы 13
3.1.1. Расчет количества потребителей 13
3.1.2. Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению 13
3.1.3. Разбивка по ассортименту в соответствии с коэффициентами потребления 14
3.1.4. Составление плана-меню 15
3.2. Расчет потребности в сырье для мясорыбного цеха 22
3.3. Подбор оборудования 23
3.4. Расчёт рабочей силы мясного цеха 25
3.5. Организация работы мясного цеха. Организация труда 26
3.6. Предложения по улучшению условий труда 28
Заключение 29
Список литературы 31
Введение
Общественное питание - важная отрасль народного хозяйства, в которой сочетаются функции производства готовой пищи, ее реализации и организации потребления населением.
Используя достижения современной науки о питании, прогрессивную технологию и высокопроизводительное оборудование, сеть предприятий общественного питания имеет большие возможности для обеспечения населения высококачественной пищей.
В последнее время на рынке общественного питания резко обострилась конкурентная борьба. Чтобы предприятие общественного питания могло выжить и развиваться, ему необходимы средства: доход и прибыль. Поэтому здесь особенно важно умение привлечь клиента и удовлетворить его запросы.
Сеть предприятий общественного питания представлена столовыми, ресторанами, закусочными, кафе, барами.
Необходимость различных типов предприятий определяется разнохарактерностью спроса населения на различные виды питания (завтраки, обеды, ужины, промежуточные приемы пищи); спецификой...
Объем: 31
Год сдачи: 2010
Стоимость: 850 руб.
