Технологический процесс приготовления супов с домашней лапшой, пельменями, крупами
Курсовая, Социальная работа
Содержание
План:
I. Введение.
1.1. Характеристика организации производства базы практики.
II. Основная часть.
2.1. Значение кулинарных изделий в питании.
2.2. Требования к качеству сырья, используемого для приготовления кулинарных изделий.
2.3. Технологический процесс приготовления блюд:
а) первичная обработка и приготовление п/ф
б) приготовление п/ф
в) тепловая обработка
г) составление технологических схем и технологических карт
д) эстетика оформления блюд
е) требования к качеству
2.4. Анализ ассортимента и количество блюд по меню на практике.
III. Заключение.
3.3. Выводы и предложения по расширению ассортимента и изменению качества выпускаемой продукции на Вашем предприятии.
IV. Список используемой литературы
Введение
I. Введение
1.1. Характеристика организации производства базы практики.
За время учебы в ПУ № 15 я проходила практику в Астраханском торговом центре «Астор».
Данное предприятие возглавляет Сачикова Галина Германовна.
На этом предприятии работают повара – 8 человека.
1. Хохлова Валентина Владимировна – 3 разряд
2. Гафурова Румия Тагировна – 4 разряд
3. Балонина Людмила Алексеевна – 4 разряд
Наше предприятие снабжено оборудованием:
1. Микроволновая печь – М1774R/ М1714R
2. Плита электрическая
3. Холодильник «ОРСК – 115»
4. Фритюрница
5. Электрическая мясорубка КЭМ – 36/120-4, КЭМ – 36/220-4
6. Холодильник №ОРD – 233 – 6
7. Производственные столы
8. Весы товарные
9. Тестомесильная машина
Инвентарь и посуда
Сковороды, кастрюли, мармитки, соусницы, креманки, селедочницы, сита, противни, разделочные доски с маркировками – СО, СР, ВО,...
Объем: 17
Год сдачи: 2006
Стоимость: 400 руб.
